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Trueno
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Muffins de Calabaza Butternut



Qué necesitarás

450 g de calabaza butternut, cortada en cubos
2 huevos omega-3 o de gallinas de pastoreo
½ taza / 120 ml de leche orgánica vegana
o de vacas de pastoreo
¼ cdta. / 1¼ ml de jarabe Stevia
o endulzante de fruta monje
1 cda. / 15 g de mantequilla
1½ tazas / 240 g de harina de arroz integral
½ cdta. / 1¼ g de canela
2 cdtas. / 10 g de polvo para hornear
½ cdta. / 2½ g de bicarbonato de sodio
½ cdta. / 3 g de sal

Qué tienes que hacer

Precalentar el horno a 175° C. Cubra una bandeja estándar para muffins con aceite en aerosol para cocinar.

En una olla, coloque la calabaza y suficiente agua para cubrirla. Espere a que hierva antes de reducir la flama a fuego lento; cocine durante 15 minutos. Muela la calabaza cocida en una licuadora para hacer un puré blando. Mezcle el huevo, la leche, el jarabe de Stevia o el endulzante de fruta monje, y la mantequilla; licué durante algunos segundos más.

En un tazón, mezcle la harina, la canela, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcle el puré de calabaza para incorporarlo con los ingredientes secos. Llene los moldes para muffin con la mezcla a ¾ de su capacidad.

Coloque los moldes con la mezcla en una bandeja para hornear en la rejilla central del horno precalentado. Hornee durante 20 minutos. Para revisar si están listos, inserte un palillo en los lados del muffin- deberá salir limpio cuando ya se encuentren listos. Pasé los moldes a una base para enfriar y déjelos reposar antes de sacar los muffins de los moldes.

Comentarios

Este es un buen desayuno, bocadillo, y un placer de verduras, todo reunido en un bocado perfecto. Sin duda una manera saludable y nutritiva de satisfacer sus antojos de algo dulce.

Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de Cocción: 20 minutos
Grado de Dificultad: 1
Tamaño de Porción: 1 muffin
Porciones: 12

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