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Enchiladas de Frijoles y Hortalizas



Qué necesitarás

2 cdas. / 30 g de aceite de oliva
2 cdtas. / 10 g de comino molido
¼ taza / 30 g de harina de arroz integral
2 cdas. / 15 g de maicena
diluida en 2 cdas. / 30 ml de agua
2 tazas / 480 ml de agua
Sal (o sustituto) y pimienta molida al gusto
3 tazas / 720 g de queso cottage
8 oz. / 240 g de frijoles negros, cocidos
6 tazas / 8 oz. / 230 g de col verde, fresca
8 oz. / 240 g de granos de elote
3 cda. /18 g de cebollines/cebolletas verdes, picadas
16 tortillas de maíz pequeñas u 8 medianas
Hojas de bálsamo de limón y rebanadas de cebolla para decorar

Qué tienes que hacer

En un sartén, caliente el aceite a temperatura media. Agregue la mitad del comino con la harina de arroz y disuelva la maicena; bata y cocine a fuego lento durante un par de minutos. Agregue el agua y deje hervir. Ponga la temperatura en baja, y cocine la mezcla a fuego lento hasta que obtenga una consistencia espesa, por alrededor de 8 minutos. Sazone con sal y pimienta y reserve hasta que lo vaya a utilizar. En un tazón grande, mezcle los frijoles con 2 tazas de queso, y agregue la col verde, las cebolletas y el resto del comino. Puede sazonar este relleno con más sal y pimienta, si así lo desea.

Precalentar el horno a 200 °C. Cubra 2 platos para hornear de 20 cm con aceite en aerosol para cocinar. Caliente en el comal las tortillas. Coloque ? de taza del relleno encima; enróllelas muy bien y acomódelos en los platos para hornear engrasados en filas ordenadas. Espolvoree las enchiladas por encima con el resto de la taza de queso, y una cucharada de la mezcla de salsa. Coloque el plato para hornear en el horno precalentado y hornee durante 20 minutos. Deje enfriar durante 10 minutos antes de servir. Coloque finas rebanadas de cebolla encima y las hojas de bálsamo de limón.

Comentarios

Disfrute unas enchiladas vegetarianas, al horno, con un relleno de frijoles negros, col verde y granos de elote.

Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de Cocción: 30 minutos
Grado de Dificultad: 2
Tamaño de Porción: 1 enchilada chica o ½ mediana
Porciones: 16

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