Ingredientes


250 gramos de quinoa

4 piezas de salmón fresco filetes, cortados en cubos

2 piezas de calabacín cortados en cubos

2 piezas de cebolla finamente picada

1 1/2 litros de caldo de verduras

1 vaso de vino blanco seco

50 gramos de mantequilla

70 gramos de queso parmesano rallado

1/2 pieza de limón sólo el jugo

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 taza de puerro finamente picado

al gusto de sal y pimienta




Preparación


En una olla calienta el caldo de verduras.

En una sartén, cocina los cubos de salmón durante cinco minutos. Reserva.

En la misma sartén que se cocino el salmón, cocina las cebollas picadas con una cucharada de aceite de oliva. Posteriormente agrega los calabacines y deja cocinar durante 2 minutos a fuego bajo.

Lava bien la quinoa hasta eliminar las saponinas (cuando ya no haga espuma) y añádela a la sartén con los calabacines, mezcla bien.
Añade el vino blanco y deja cocer a fuego lento.

Cuando el vino se haya reducido, agrega 1/3 del caldo de verduras (caliente) y mueve lentamente.

Deja cocinar 12 minutos a fuego lento y agrega el resto del caldo de verduras en dos partes cada vez que se haya absorbido. Agrega la sal y la pimienta.

Agrega el salmón cinco minutos antes de terminar la cocción.

Añade la mantequilla, el queso, el limón y mezclar bien.

Rectifica sazón y espolvorea con puerro antes de servir